Vaša košarica je prazna
Hitro, junk, predelano – ko gre za ameriško hrano, je država najbolj znana po tem, kar je opisano z besedami, ki so bolj primerne za mastno, mleto industrijsko proizvodnjo. Toda ameriški državljani imajo tudi izjemno željo po dobrih stvareh.
Da bi proslavili njegovo neskončno kulinarično ustvarjalnost, vam predstavljamo naš seznam 50 najbolj okusnih ameriških jedi. Vemo, da se boste želeli vrniti k temu.
Osnovna pravila: zavedajte se, da je težko definirati ameriško hrano; Zavedajte se tudi, da izbira priljubljenih ameriških jedi neizogibno pomeni, da po nesreči izpustite ali zanemarite nekatere zelo priljubljene regionalne specialitete.
Zdaj pa si nadenite predpasnik, saj bomo kmalu začeli. Naj se boj za hrano začne:
Seznam 30 najboljših ameriških piv
Če vam življenje daje ključne limete, ne delajte limonade, pripravite ključno limetino pito. Uradna državna pita Floride, ta predrzna pita si je prislužila svetovni sloves, ki se je začel leta - kje drugje? -- Florida Keys, od koder prihajajo majhne limete, po katerih je pita dobila ime.
Teta Sally, kuharica prvega floridskega milijonarja, reševalca ladij Williama Curryja, je zaslužna za pripravo prve ključne limetine pite v Keysu v poznih 19. stoletjih.
Toda floridskemu ribiču spužev se lahko zahvalite tudi za to, da je verjetno ustvaril zvarek iz soka limete Key, sladkanega kondenziranega mleka in jajčnih rumenjakov, ki bi ga lahko "skuhali " (s kemično reakcijo zgoščevanja sestavin) na morju.
Obožujemo ocvrt krompirček, a za variacijo ameriške hrane na temo krompirja, ki je priljubljena v avtocestah Sonic in šolskih menzah po vsem svetu, si omislite Tater Tot.
Upoštevajte, da je pogosto blagovna znamka - ti komercialni rjavi valji za hašiš so dejansko last podjetja Ore-Ida. Če bi bili eden od bratov Grigg, ki so ustanovili Ore-Ida, bi želeli najti nekaj, kar bi bilo povezano z ostanki sesekljanega krompirja.
Dodali so malo moke in začimb ter mezgo oblikovali v majhne koščke, ki so jih dali na trg leta 1956. Nekaj več kot 50 let pozneje Amerika porabi približno 32 milijonov funtov tega krompirja na leto.
Kislo testo je staro toliko kot piramide in ni naključje, da so ga uživali že v starem Egiptu. A najljubša ameriška in najkislejša sorta prihaja iz San Francisca.
Kruh iz kislega testa je prav tako del prehranjevalne kulture NoCal kot vino Napa Valley in je stalnica že od časa zlate mrzlice. Nekoč na meji so rudarji (imenovani " kislo testo ", da bi preživeli s to snovjo) in naseljenci nosili starter (zanesljivejši od drugih kvasovk) v vrečkah okoli vratu ali za pasom.
Na srečo tega ne počnejo v pekarni Boudin, ki že od leta 1849 proizvaja kruh, ki grize v mesto ob zalivu.
Chefova solata izvira iz vzhoda, vendar ameriški inovatorji hrane, ki delajo s solato na zahodu, niso bili zanemarjeni.
Leta 1937 je Bob Cobb, lastnik Brown Derbyja, brskal po restavraciji North Vine, da bi pripravil obrok za Sida Graumana iz gledališča Grauman's Theatre, ko je pripravil solato iz tistega, kar je našel v hladilniku: glavo zelene solate, avokado. , romaine, vodna kreša, paradižnik, hladne piščančje prsi, trdo kuhano jajce, drobnjak, sir in staromodna francoska vinaigrette.
Brown Derby lore pravi: " Začel je rezati. Dodal je hrustljavo slanino, ki jo je vzel od zaposlenega kuharja ." Solata je vstopila na jedilnik in dosegla srce Hollywooda.
Otroška nedeljska družinska večerja povsod po svetu baby boomov, si pečenka zavzema sentimentalno mesto med 10 najboljših ameriških udobnih jedi. Brez njega bi bila izgubljena cela generacija.
Goveji prsi, okrogli spodaj ali zgoraj, ali prvo rebro v globoki pekaču s krompirjem, korenjem, čebulo in kar je mama dala v pekač, da meso prepoji s sokom kuhanja, enolončnico lahko pomažemo z rdečim vinom. ali celo pivo, potem pa pokrito kuhamo na štedilniku ali v pečici.
Hostesin ikonični "zlati biskvit s kremastim nadevom" nas sladka, odkar ga je izumil James Dewar v podjetju Continental Baking Company v Schiller Parku v Illinoisu leta 1930.
Twinkie je opustil svoj prvotni bananin kremni nadev za vanilijo, ko je med drugo svetovno vojno primanjkovalo banan. Kot da že ne bi bili smešno dobri, je teksaški državni sejem začel trend cvrtja.
Twinkies, vrženi v vroče olje ali preprosto iztrgani iz embalaže, zapeljujejo s svojim imenom (navdih za reklamni pano za čevlje Twinkle Toe Shoes), svojo obliko ženskega prsta (trikrat prebodeno, da se vbrizga polnilo) in svojimi spomini na odmor za kosilo. Začasno so jih umaknili s polic med novembrom 2012 in julijem 2013, ko je Hostess razglasila stečaj. Danes so se vrnili in gredo naprej.
Dehidrirano meso se je skoraj neskončno skrčilo - malo verjeten vir tolikšnega okusnega užitka, a suhljano meso je živilo, bogato z beljakovinami, ki ga obožujejo pohodniki, popotniki in uživači prigrizkov po vsem svetu.
To je ameriška hrana, kakršna imamo radi naše divje jedi – trda in začinjena.
Všeč nam je mit o ustvarjanju, ki pravi, da je neposredni potomec ameriškega indijanskega pemmicana, ki je na ognju sušeno meso mešal z živalsko maščobo.
Govedina, puran, piščanec, jelen, bivol, celo noj, aligator, jak in emu. Poprano, pečeno na žaru, dimljena hikorija, glazirano z medom. Z okusom teriyaki, čili, limonin čili, čili.
Jerky je tako vsestranski in prenosljiv ter ima tako hranilno moč, da vojska eksperimentira s sunkovitimi palčkami, ki vsebujejo kofein, enak skodelici kave.
Kakorkoli vzamete svoj jerky – kavo ali brez kofeina; v trakovih, ostružkih ali koščkih – pripravite se na dolgo in trdo žvečenje. Še vedno imaš svoje zobe, kajne?
Zgrabi nekaj vaquerosov, ki delajo na poligonu, in zakolji govedo, da jih nahraniš. Dodajte ostanke mesa, ki jih zavržete, kot del delovne plače in pustite, da kavbojska iznajdljivost začne delovati.
Na tabornem ognju specite zrezek (faja v španščini), ga zavijte v tortiljo in imeli boste začetek tradicije regije Rio Grande.
Menijo, da se je fajita premaknila s strelišča v popularno kulturo, ko je leta 1969 neki Sonny Falcon začel voditi stojnice s fajita taco na prireditvah na prostem in rodeih v Teksasu.
Ni minilo dolgo, ko se je jed pojavila na menijih po vsej državi Lone Star in se razširila po vsej državi s svojo paleto priljubljenih začimb – pečeno čebulo in zeleno papriko, pico galo, nariban sir in kislo smetano. Ne pozabite na Altoide.
Kot da ti banana kaj koristi. Čestitke tistemu, ki je izumil variacijo sončka, znanega kot banana split. Obstaja zgodba iz Latrobeja v Pensilvaniji leta 1904, v kateri je bodoči optometrist David Strickler eksperimentiral s sladoledom v slaščičarni v lekarni, pri čemer je banano razrezal po dolžini in jo položil v dolg pekač.
In zgodba iz Wilmingtona v Ohiu leta 1907, v kateri jo je lastnik restavracije Ernest Hazard izumil, da bi pritegnil študente z bližnje univerze. Slava se je razširila po tem, ko je v dvajsetih letih 20. stoletja igralnica Chicago Walgreens reklamo za svojo značilno sladico.
Ne glede na zgodbo boste našli veliko stvari za razmišljanje na letnem festivalu Banana Split, ki poteka drugi vikend v juniju v Wilmingtonu.
Je eden glavnih stebrov južne kuhinje, vendar je koruzni kruh duševna hrana mnogih kultur – črne, bele in indijanske – in ne samo južno od Mason-Dixona. Koruzo grobo zmeljemo in dobimo zdrob; zrna namočite v lugu in dobite hominijo (ki jo priporočamo, da jo kuhate v posoli). Drobno mleto koruzno moko pokvasite s pecilnim praškom in dobili ste koruzni kruh.
Južni koruzni hushpuppies in pone, pecivo iz Nove Anglije, pečeno v ponvi ali v modelih za mafine, aromatizirano s sirom, zelišči ali čili papriko, koruzni kruh, ne glede na njegovo inkarnacijo, ostaja kruh, ki je enostaven in hiter za pripravo, kar je v zgodovini najljubši med indijanskimi materami in pionirji in je še vedno prisoten na mizah po vsej državi.
Stoletja preden je trail mix šel v vrečke in smeti, so ga zaužili v Evropi, kjer je pohodništvo praktično nacionalna zabava.
Najpomembneje je, da je to ameriško raketno gorivo za hrano. Dodajte vse granole, semena, oreščke, suho sadje, kandiran ingver in M&M, ki jih želite. Pazite le, da jih shranite v posodo, ki je zaščitena pred medvedi, saj obešanje na vejo v najlonski vrečki ne bo pomagalo.
Jambalaya, pita z raki, gumbo z limeto ... katera jed bi lahko bila tako evokativna, da je navdihnila Hanka Williamsa, da je leta 1952 zapel praznično pesem in na desetine drugih, ki so jo priredili (vključno z vsemi, od Jo Stafford do Credence Clearwater Revival prek Emmylou Harris)?
Bratranec španske paelle, jambalaya, je v rdeči (kreolski, s paradižniki) in rjavi (cajunski, brez). Ikonska jed Louisiane, sestavljena iz mesa, zelenjave (trojica zelene, paprike in čebule) in riža, je morda najbolj nepozabna, če je pripravljena s kozicami in klobaso.
Ne glede na barvo in skrivne sestavine ste lahko prepričani o eni stvari, ko se usedete s prijatelji za veliko skledo: sin, zabavali se boste na bayou.
Piškoti in omaka, neustavljivi priljubljeni južnjaki, bi bili kliše, če ne bi bili tako okusni.
Piškoti se tradicionalno pripravljajo z maslom ali mastjo in pinjencem; mlečna omaka (ali " žagarska " ali podeželska) z mesnimi kapljicami in (običajno) kosi dobre sveže svinjske klobase in črnim poprom.
Poceni in zanj so bile potrebne le široko dostopne sestavine, obrok piškotov in omake pa je bil način, da so sužnji in delilci siti preživeli težak dan na poljih.
" Južnjaški način omak se je rodil iz pomanjkanja. Ko so ljudje revni, preživijo. Kar pomeni, da ljudje delajo omako ," pojasnjuje Southern Foodways Alliance Community Cookbook. Duša, lahko bi rekli, hrana za dušo.
" Šunka, zgodovina in gostoljubnost " To je moto Smithfielda v Virginiji, Smithfield Virginia Ham. Upoštevajte, da je " pršut " pred zgodbo, ki je zelo zgovorna glede na to, da je bil ta zaselek z 8.100 prebivalci prvič naseljen leta 1634.
Epicenter zorenja in proizvodnje impresivnega števila prašičev, Smithfield, pošteno izpolnjuje naslov svetovne prestolnice šunke: številne šunke se imenujejo Virginia, vendar je samo ena Smithfield, kot jo določa zakon iz leta 1926, ki pravi, da je treba obdelati znotraj meja mesta.
Prvotna ameriška podeželska šunka je bila sušena za konzerviranje; slan in trd, ga lahko pred kuhanjem hranite, dokler ga ne namočite v vodi (da odstranite sol in jo rekonstituirate). Izkazalo se je, da je bila slastna, pristna podeželska šunka iz Virginije najljubša slovitemu Virginiji Thomasu Jeffersonu.
Kako narediti zrezek še bolj okusen? Tako, da ga popečemo v ponvi v drobtinah, seveda.
Guilty pleasure, če je sploh obstajal, piščančji ocvrt zrezek je bil rojen za spremljavo klasik ameriške kuhinje, kot sta pire krompir in čičerika.
Ta mehak zrezek, paniran v začinjeni moki in ocvrt v ponvi, je povezan z Weiner Schnitzel, ki so ga v Teksas prinesli avstrijski in nemški priseljenci, ki so svoj recept za teletino prilagodili uporabi bogate govedine, ki jo najdemo v Teksasu.
Lamesa, v ravnicah za živinorejo v južnem Teksasu, trdi, da je rojstni kraj te jedi, vendar je John " White Gravy " Neutzling iz mesta Bandera, kavboj iz države Lone Star, vztrajal pri izumu. Vas zanima ali želite samo zalivati to poprovo belo omako in se poglobiti?
Za razliko od atlantskega lososa, ki je v 99,8 % gojen na farmah, je aljaški losos ulovljen v naravi, kar pomeni, da ribe prosto živijo in se hranijo čisto – še bolje, če so zaledenjene z dijonsko gorčico ali pravim javorjevim sirupom. Sezona aljaškega lososa sovpada z njihovo vrnitvijo v drstitvene potoke (ki jih vodi neverjeten voh točno na mesto, kjer so se rodili).
Ne skrbite: pred ribolovno sezono državni biologi poskrbijo, da je veliko lososa že šlo gorvodno, da bi se drstilo. Toda pojdimo k tej cedrini, najprimernejši metodi kuhanja mnogih indijanskih plemen na pacifiškem severozahodu, katerih mitologija in prehrana vključujeta lososa.
Uporabite rdečo cedro (brez konzervansov) in jo kuhajte počasi, za ta bogat, dimljen okus. Razen tega so vedno tu lox in bagels.
Kalifornijski zvitek veliko bolj kot začetni suši ni rezerviran za slabiče, ki ga ne morejo jesti surovega, čeprav je tako izviral iz Los Angelesa, kjer so si japonski kuharji sušija v poznih šestdesetih in zgodnjih sedemdesetih letih 20. stoletja poskušali ustvariti plažo. .
Glavni kuhar Manashita Ichiro in njegov pomočnik Mashita Ichiro sta v restavraciji Kaikan v Los Angelesu v Tokiu, enem prvih barov s sušijem v državi, ustvarila zvitek " navznoter navzven ", ki je pomagal preprečiti odpor Američanov, tako da sta nori (morske alge) dala v riž in zamenjava tora (surove mastne tune) z avokadom.
Zvitki iz avokada, rakovice in kumare so postali uspešnica in s te plaže SoCal je suši prevzel državo. Potem ko je v osemdesetih letih prejšnjega stoletja vodil invazijo sušija, kalifornijski zvitek zdaj zaseda trgovine z živili povsod. Želi kdo wasabi?
Najskromnejša tolažilna hrana. Kdo bi si predstavljal, ko se je recept za " goveji kanelon " pojavil v Kuharski knjigi Bostonske kuharske šole Fannie Farmer iz leta 1918
Fannie je naredila svojega z rezinami slane svinjine, ki jih je položila na vrh, in ga postregla z rjavo gobovo omako. (V njegovem času je bilo treba meso drobno rezati ročno; pojav komercialnih mlinčkov je vse to spremenil).
Ne glede na to, kako ga je vaša mama pripravila, predvidevamo, da je kečap na vrhu? -- Verjetno je postregla tisto zanesljivo mesno štruco s pire krompirjem in stročjim fižolom.
In verjetno si moral sedeti tam, celo noč, če je bilo treba, če nisi pojedel vsega fižola. Boljša grožnja bi bila morda odsotnost sendviča z mesno štruco v vašem jutrišnjem kosilu.
Ljudje, ki niso odrasli ob njih, se sprašujejo, kaj so. Ljudje, ki so odrasli z njimi (in to bi veljalo za skoraj vse na jugu), se sprašujejo, kako bi lahko kdo živel brez njih.
Nevljuden, ljubljen in nerazumljen – in Američan po svojih avtohtonih koreninah. So najljubši topel zajtrk v "Grits Beltu", ki zajema vse od Virginije do Teksasa in kjer je jed standardna postavka na jedilnikih v restavraciji.
Ovsena kaša ni nič drugega kot vsestranska jed: lahko je navadna, slana ali sladka, ocvrta ali v obliki kaše. Preprosta in poceni ovsena kaša je tudi zelo zadovoljiva.
Morda sta zato Charleston Post in Courier leta 1952 izjavila, da " če bi dobili dovolj kaše, se ljudje planeta Zemlje ne bi imeli za kaj boriti. Človek, poln [ovsenih kosmičev], je človek miru " Ali ni to samo maslo v ovsenih kosmičih?
Makaroni s sirom, ultimativna tolažilna hrana, so tudi odrešitev mnogih mater, ki postavljajo svoje izbirčne otroke.
V testeninah in siru ni nič posebej ameriškega, le da je Thomasu Jeffersonu med potovanjem po Evropi bila neka jed z rezanci tako všeč, da si je delal zapiske in jo dal postreči doma med državniško večerjo v obliki "makaronove pite".
Jeffersonova sestrična Mary Randolph je vključila recept za " mac and cheese " v svojo kuharsko knjigo iz leta 1824 " The Virginia Housewife ".
Torej, ne glede na to, ali jeste gurmansko različico enega od neštetih kuharjev, ki so vanjo vložili svoja dva centa, ali kot nori kopljete v shrambi za to škatlo Krafta, dajte macu in siru svojo patriotsko podlago.
To je habitat modrega raka, ki si ga lastita Maryland in Virginia.
Stil boardwalk (pomešan s prelivi in postrežen na žemlji) ali restavracijski/gurmanski slog; Ocvrte, pečene na žaru ali pečene pogače iz rakov lahko pripravite s katero koli vrsto rakov, vendar so modri raki iz zaliva Chesapeake Bay priljubljeni tako zaradi tradicije kot zaradi okusa.
Ko je revija Baltimore zaokrožila najboljša mesta, kjer lahko dobite značilne mestne jedi, so uredniki dejali, da je preprostost ključnega pomena, hkrati pa so obžalovali dejstvo, da danes večina rakov sploh ne prihaja več z državnega območja. Malo si jezen, kajne?
Najbolj priljubljen in zasvojljiv prigrizek v Ameriki?
Saratoga Springs, New York, 1853: Indijanski kuhar George Crum je v kuhinji elegantne Moon Lake Lodge. Izbirčen kupec je poslal nazaj njegov krompirček (takrat zelo okusen in se je jedel z vilicami), ker je bil predebel. Crum odda drugo, natančnejše naročilo.
Še vedno predebel za izbirčnega kupca. Crum razdražen pripravi naslednje naročilo z malce odnosa, tako da krompir nareže tako tanko, da hrustljavega mesa ni mogoče pobrati z vilicami. Presenečenje: zelo tanek ocvrt krompir je hit.
Trgovski popotnik Herman Lay jih je prodajal iz prtljažnika svojega avtomobila, preden je ustanovil Lay's Potato Chips, prvo blagovno znamko, ki se trži na nacionalni ravni. Lay's se je sčasoma leta 1961 združil s Fritom, da bi ustvaril velikana prigrizkov Frito-Lay.
Odgovor San Francisca na francoski bouillabaisse, cioppino (cho-pea-no), je ribja enolončnica z italijanskim pridihom.
To je ameriška jed, ki je prisotna že od poznih 19. stoletja, ko so portugalski in italijanski ribiči, ki so se naselili v delu mesta North Beach, na obalo prinesli svojo dnevno ribjo enolončnico, restavracije v regiji pa so jo vzele nazaj.
Cioppino, kuhan v paradižnikovi osnovi z vinom in začimbami ter sesekljano ribo (česar je bilo v izobilju, a skoraj vedno rakovico), je verjetno dobil ime po klasični ribji paprikaš iz pokrajine Ligurija v Italiji, kamor so prihajali številni ribiči iz obdobja zlate mrzlice. .
Privoščite si nepozabno skledo v Sotto Mare na North Beachu, Scoma's na Fisherman's Wharf in Anchor Oyster Bar v okrožju Castro. Naj vam ne bo hudo, če se odločite za " leni " cioppino - to samo pomeni, da ne boste porabili polovice obroka za razbijanje lupin.
Se sprašujete, kaj vam prinaša prihodnost? Mogoče je čas za Kitajca.
Kulinarični snobi radi pogledajo zviška s svojimi svetejšimi palčkami na hrano ABC (kitajcev, rojenih v Ameriki), vendar se ne bojimo braniti časti naših priljubljenih severnoameriških jedi, kot so piščanec generala Tsoja, mongolska govedina, brokolijeva govedina, limona piščanec, ocvrti spomladanski zvitki in tista jedrska pomarančna omaka, ki prekrije vse sladko in kislo.
Vendar kot temeljni simbol vse odlične ameriške kitajske hrane pozdravljamo mogočen piškotek sreče. Sladke, maslene rogljičke, ki so jih skoraj zagotovo izumili v Kaliforniji v zgodnjih 1900-ih (zgodbe o poreklu se razlikujejo med San Franciscom, Los Angelesom in celo Japonsko), lahko danes najdete v kitajskih restavracijah po vsem svetu ... z opazno izjemo Kitajske.
Ni pomembno: hrustljavi piškoti so vedno naš najljubši način za zaključek kitajskega obroka.
Kremasto ali debelo? Vsakemu svoje, a vsi – razen tistih z grozljivo in nevarno alergijo na arašide in mater, ki jih to skrbi – obožujejo dober sendvič z arašidovim maslom.
Arašidovo pasto, ki je bila prvič postrežena gostom v sanatoriju dr. Johna Harveyja Kellogga v Battle Creeku v Michiganu, so izboljšali, ko je kemik Joseph Rosefield dodal hidrogenirano rastlinsko olje in svoj namaz poimenoval Skippy.
Bilo je 1922; ne prav 100 let kasneje je arašidovo maslo ameriško glavno jed, pogosto v kombinaciji z želejem za tistega delovnega konja v škatli za malico, ki je PB&J. Kot alternativo arašidovemu olju poskusite sendviče z arašidovim maslom, kakršne je oboževal Elvis Presley: s pretlačenimi zrelimi bananami, popečenimi na maslu.
To ni žar, jed ali konec dolgega dneva v sedlu brez brbotajočega lonca, napolnjenega s tem. Samo vprašajte pionirko, ki je navdušena nad receptom za pečen fižol na svojem spletnem mestu (ne različica z majhnimi klobasami, ampak kako zabavni so).
Dolgo preden so Bostonci več ur kuhali mornariški fižol v melasi – in si tako prislužili vzdevek Beantown – so Indijanci iz Nove Anglije fižol zmešali z javorjevim sirupom in morsko maščobo ter ga dali v luknjo v zemlji, da se je počasi kuhal.
Fižol, ki je priljubljen na meji zaradi svoje nizke cene in prenosljivosti, bo za vedno živel v popularni kulturi kot katalizator za prizor ob tabornem ognju iz filma " Blazing Saddles ", ki si ga lahko znova ogledate v popolni nezrelosti na YouTubu.
Kot zahteva imperativ na spletni strani Orville Redenbacher: " Vsi pozdravljeni super prigrizek ." Podjetnik s pokovko je postavil svoj šotor v Valparaisu v Indiani, ki praznuje njegovo dediščino na festivalu pokovke v Valparaisu , prvo soboto po prazniku dela.
Je le eno od mnogih mest v koruznem pasu na srednjem zahodu, ki se potegujejo za naslov svetovne prestolnice pokovke, toda stoletja preden je Orvillova obsedenost čarobno prešla v mikrovalovne pečice ali Jiffy Pops, ki se je namazal na štedilnikih, so Indijanci Nove Mehike odkrili, da koruza lahko izstrelili - precej pred letom 3600 pr.
Američani trenutno porabijo približno 14 milijard litrov pokovke na leto ali 43 litrov na moškega, žensko in otroka.
Škotski priseljenci so metodo cvrtja prinesli čez lužo in dobri stari polkovnik Saunders je bil tisti, ki je leta 1930 resnično videl komercialni potencial, ko je na svoji bencinski črpalki v Corbinu v Kentuckyju začel cvreti pohanega piščanca v svojih skrivnih začimbah, s čimer je utrl pot v Kentucky. Ocvrti in ostali ocvrti piščanci, ki prihajajo.
Nuggets, fingers, pokovka, grižljaji, polpeti – eden naših najljubših načinov uživanja ocvrtega piščanca je z vaflji. In eden naših najljubših krajev, kjer ga jemo, je Roscoe's Chicken and Waffles.
Ovekovečena v " Pulp Fiction " in " Swingers ", je ustanova LA prejela pečat soul food odobritve, ko je Obama sam povedal Jayu Lenu v " The Tonight Show ", da je zgrabil nekaj perutnic in vafljev ter jih pripeljal dol v predsedniški limuzini.
Minili so dnevi, ko so se katoličani versko vzdržali mesa ob petkih, vendar boste še vedno našli juho iz školjk, ki jo tradicionalno strežejo ponekod na vzhodni obali – ne da bi to danes spominjalo na pokoro.
Obstajajo tradicionalne različice juhe od Maina do Floride, vendar je najbolj znana in najbolj priljubljena različica iz Nove Anglije: kremno bela s krompirjem in čebulo.
Tukaj je Manhattan: čisto s paradižniki. Obstaja celo Menorca (iz okolice St. Augustina na Floridi): začinjena s pekočo papriko. Različice juhe iz školjk na vzhodni obali so čudovito številne.
Tudi zahodna obala ima različico (z lososom namesto svinjine).
S prgiščem ostrig krekerjev, pripravljenih za odlaganje, se morda sprašujete: o čem so razmišljali romarji, ko so svoje prašiče hranili z školjkami?
Ustne enchilade - ste že lačni?
Predkolumbovski Maji so izumili tortilje, menda pa Azteki tisti, ki so jih začeli ovijati okoli kosov rib in mesa. Samo pojdite v kateri koli mehiški ali teksaško-mehiški kraj, da vidite, kaj so delali tisti starodobniki, ko je nekdo namakal tortilje " en chile " (od tod tudi ime).
Ne glede na to, ali so ploščate (novomehiški slog) ali zvite, prelite z rdečo ali zeleno čili omako (ali oboje, v " božičnem " slogu), so enchilade vir velikega kulturnega ponosa v deželi očarljivosti; Še posebej ljubke so, narejene iz znamenitih državnih modrih koruznih tortilj – ocvrto jajce na vrhu ni obvezno.
Proustove madeleine? Dali vam bomo boljšega o spominjanju stvari iz preteklosti: s'mores.
Gnjecava, sladka, topla in sladka, nič ne pove družinskih počitnic in brezskrbnega kampiranja pod zvezdami kot ta klasična ameriška kuhinja.
Zdi se, da nihče ne ve, ali so bili prvi, ki so spekli marshmallowe in jih zdrobili med graham krekerje s čokoladno tablico, vendar so skavtinje prve našle recept v " Potepanju in sledovanju s skavtinjami " iz leta 1927, ki je spremenilo veliko klasičnih tabornih ognjev v doživetje, ki ga morate videti.
Praznujte 10. avgust nežno: to je nacionalni dan S'mores. Nabrusi te marshmallow palčke.
Kuhani ali kuhani na pari – nekateri vztrajajo zaradi okrutnosti do živali – jastogi praktično predstavljajo veliko priložnost za Down East. In morda nikjer bolj kot Maine, ki oskrbuje 80 odstotkov krempljastih bitij in kjer so barake z jastogi in torte z jastogi kulinarične ustanove.
Stopljeno maslo na mesu krač, krempljev ali repa - nam je všeč preprosto. Toda popolna spremljava dneva na slanem zraku na počitnicah bi morala biti jastogova rolada. Kosi sladkega jastogovega mesa, rahlo začinjeni z majonezo ali limono ali obojim, zloženi v z maslom namazano hrenovko, so zelo zadovoljiva predjed.
V Mainu je sezona barak, od maja do oktobra in vsak avgust, ko Rockland gosti svoj letni festival jastogov, čudoviti časi za jastoge, ki si obliznejo prste. Predlagana zvočna podlaga za vikend pretresanja: " Rock Lobster " skupine B-52.
Bivolja krila obložimo s kajenskim poprom in pekočo omako.
Dolgo preden je Troy Aikman postal človek za Wingstop, so prebivalci Buffala v New Yorku uživali v začinjenih, pikantnih piščančjih perutnicah, za katere se verjame, da jih je ustvarila Teressa Bellissimo, lastnica bara Wingstop, ki je prva predstavila piščančja peruti pekoča omaka iz kajenskega popra in masla leta 1964.
Po mnenju Calvina Trillina so začinjene piščančje peruti morda prišle od Johna Younga in njegove " mambo omake ", prav tako iz Buffala. Kakorkoli že, iz Buffala so, ki jim, mimogrede, ne pravijo Buffalo piščančja peruti.
Če menite, da vaša kuhinjska miza ali kavč pred nogometnim igriščem predstavlja ekstrem uživanja piščančjih perutnic, pomislite še enkrat: vsak konec tedna ob prazniku dela Buffalo praznuje svoj velik prispevek k pivniškim jedem po vsej državi s festivalom Buffalo Wings Festival.
Če ste ga jedli na indijski tržnici Santa Fe ali v powwowu ali pueblu kjer koli v državi, se vam verjetno cedijo sline že ob sami ideji.
Kdo bi si mislil, da lahko kos ocvrtega ali ocvrtega kvašenega testa tako zasvoji?
Tradicija pravi, da so bili Navajosi tisti, ki so ustvarili ocvrti kruh iz moke, sladkorja, soli in masti, ki jim jih je dala vlada, ko so jih pred 150 leti preselili iz Arizone v Bosque Redondo v Novi Mehiki.
Kruh Fry je prava kalorična bomba, toda polit z medom ali prelit z mleto govedino, paradižniki, čebulo, sirom in zeleno solato za indijski takos ali samostojno, je indijska jed, ki je ne smete zamuditi.
Svinjina ali govedina, drgnjena ali dimljena, nismo pripravljeni na to, kaj je bolj za poljubljanje, bolj pristno ali celo tisto, kar zahteva več prtičkov. Po vsej državi potekajo kuharska tekmovanja za vaš užitek.
Toda priznamo, da imamo slabost do svinjskih reber. Prestolnica reber? Tudi tega se ne bomo dotaknili z desetmetrsko spono.
Sledili bomo stopinjam nasmejanih prašičev na jugu, kjer tradicija peke na žaru sega v čase pred državljansko vojno in je zaradi pozornosti do prefinjenosti prašičev regija dobila naziv " pas žara ".
Zunaj Beltline se Teksas prebija do žara (govejega) epicentra – obiščite z žarom bogato mesto Lockhart. In ne pozabimo na Kansas City, kjer je najboljša omaka. Toda zakaj bi razpravljali o tem, ko pa ga lahko preprosto jeste?
Koliko sendvičev ima začetnico?
Ko pride sezona paradižnikov, skorajda ni boljšega načina za praznovanje obilja kot s sočno slanino, solato in paradižnikom.
Po mnenju prehrambenega guruja Johna Marianija je BLT drugi najljubši sendvič v Ameriki (po šunki) in ni. in da je številka 1 v Združenem kraljestvu.
Kruh je lahko popečen ali ne, slanina hrustljava ali mehka, solata ledenka ali kaj drugega (vendar je prednostna ledena gora, da doda hrustljavost in ne moti okusa), majoneza pa je dobre kakovosti ali preprosto pozabite.
Izvor BLT je nejasen, vendar je izredno podoben klubski sendvič naveden v " 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book ". Število natrija daje zdravemu duhu odmor, BLT pa ima okus po poletju – in kdo se lahko temu upre?
Jabolčna pita je steber ameriške kulture.
Glede na tortni grafikon (resno) ameriškega sveta za pite je jabolko resnično najljubše v Ameriki – sledijo mu buča, čokolada, limonina meringa in češnja.
Ne da bi želeli počiti patriotski balon, to ni staroselska hrana.
Kulinarični kritik John Mariani datira pojav jabolčnih pit v ZDA v leto 1780, precej po tem, ko so postale priljubljene v Angliji. Jabolka sploh niso avtohtona na celini; romarji so prinesli semena.
Kaj pa združenje zvezd? John Lehndorff iz Pie Councila to pojasnjuje: Ko rečete, da je nekaj " tako ameriško kot jabolčna pita ", v resnici poveste, da je izdelek prišel od nekje drugje v tej državi in je bil spremenjen v edinstveno ameriško izkušnjo.
In pravite, da Američani vedo, da je nekaj dovolj dobro, da je ikona, ko to pojeste, s sirom cheddar ali vanilijevim sladoledom ali brez njega.
Tudi najbolj skromen čili ima legije oboževalcev. Vzemite primer Kita Carsona, ki obžaluje, da ni imel časa pogoltniti še ene sklede. Ali pa skrivnostna " Dama de Azul ", španska nuna po imenu sestra Marie d'Agreda, ki ni nikoli zapustila svojega samostana v Španiji, ampak se je vrnila z ene od svojih astralnih projekcij in pridigala krščanstvo Indijancem novega sveta z njihovim receptom za divjačinski čili.
Manj apokrifno, " kraljice čilija " iz San Antonia v Teksasu so v osemdesetih letih 19. stoletja prodajale svojo pikantno enolončnico s stojnic, " stojnica s čilijem San Antonio " na svetovnem sejmu v Chicagu leta 1893 pa je poskrbela za slavo čilija po vsej državi.
Resnično obožujemo ameriško iznajdljivost, ki je dodala koruzni čips in cheddar za pripravo pite Frito, kičastega užitka, ki ga lahko naročite in ga postrežejo v vrečki v Five & Dime na trgu Santa Fe, na isti fizični lokaciji kot prvotni Woolworthov pult za kosilo, ki izumil.
Muffaletta je morda prepoznavni sendvič Crescent Cityja, toda po' boy je » dom kulinarike New Orleansa «.
Tradicionalni Louisiana sub naj bi izviral iz leta 1929, ko sta Bennie in Clovis Martin – oba sta bila tramvajska dirigenta in člana sindikata, preden sta odprla kavarno, ki je po legendi postala rojstni kraj "po' boy"-a njihovo podporo stavkajočim voznikom tramvajev s ponudbo hrane.
" Do konca stavke smo te moške hranili brezplačno ," je citiral Bennie. Vsakič, ko smo videli enega od stavkajočih, je eden od nas rekel: " Tam je še en ubogi fant ."
Okusite slehernik ljubljeni sendvič v njegovi navidezno neskončni raznolikosti (tradicionalne ostrige in ocvrte kozice ni mogoče premagati) in se borite proti posegom podverig na letnem festivalu Oak Street Po-Boy vsako jesen.
Zelena čilijeva enolončnica je tradicionalna novomehiška jed.
Ali sta se svinjina in zeleni čili že kdaj imela tako okusno skupaj? Zeleno čilijevo enolončnico imenujejo kraljica novomehiške zimske mize, a za to dišečo jed ne potrebujemo hladnega zimskega dne.
Všeč nam je kadar koli, če so Hatchovi čili sveže praženi. Naročite jih pri Hatch Chile Express v Hatchu v Novi Mehiki, svetovni prestolnici Čila; so že pečeni, olupljeni, semena, sesekljani in zamrznjeni.
Še bolje, odpravite se v deželo zelenega čilijevega paprikaša in naročite skledo. Ne glede na to, ali ga jeste v Novi Mehiki za mizo ob kaminu s kivo ali za lastno kuhinjsko mizo, boste morali umreti za aromo in okusom, raven udobja pa je izjemna na lestvici vstajenja.
Čokoladni piškotek je leta 1938 izumila ameriška kuharica Ruth Graves Wakefield.
Danes je ime, ki ga najbolj povezujemo s piškotkom ubijalko, ime gospe Fields, vendar se moramo zahvaliti Ruth Wakefield, lastnici Toll House Inn, ki je bila v tridesetih letih 20. stoletja priljubljena restavracija v Whitmanu vsa ljubezen, ki jo delimo s čokoladnimi piškoti.
Ali je gospa Wakefield pekla svoje piškote Butter Drop Do, ko je zaradi pomanjkanja pekovske čokolade polsladko čokoladno tablico Nestlé zamenjala z razrezano polsladko čokoladno tablico?
Ali pa so tresljaji mešalnika Hobart zbili čokoladne ploščice s police v njegovo sladko testo za piškote?
Vendar pa so koščki čokolade končali v testu, rojen je bil nov piškot. Andrew Nestle naj bi od njega prejel recept – še danes je na embalaži – Wakefield pa je dobil doživljenjsko zalogo čokoladnih koščkov.
Pita, očarljivo imenovana tudi slouch, grunt in curl, je nastala z zgodnjimi naseljenci brez pečice, ki so izumili sadno posodo brez skorje na dnu, ki jo je bilo mogoče kuhati v ponvi ali loncu nad štedilnikom.
Lahko bi se norčevali iz matične države s pripravo ameriške različice modnega britanskega pudinga s sadjem in dušenim pecivom. Cobblerji postanejo dvojno ameriški, ko so narejeni iz borovnic, ki so domorodne v Severni Ameriki (Maine ima praktično monopol nad njimi).
Obožujemo borovnice zaradi tega, kako dodajo spolno privlačnost tako rekoč vsaki skorji, testu ali kruhu, morda še posebej pri čevljarjih in drugem ameriškem priljubljenem, borovničevem mafinu.
Slavni Delmonico, kjer se dogajajo čarovnije z zrezki.
Zrezkarne so po vsej državi, a morda nobena nima toliko zgodovine – z vsesplošno priznanim zrezkom, poimenovanim po njej – kot prvotni Delmonico's v New Yorku.
Prva restavracija s francoskim imenom Delmonico's je bila odprta leta 1837 s tiskanimi meniji, prti, zasebnimi jedilnicami ter ponudbo za kosila in večerje. Med drugim so v restavraciji stregli zrezek Delmonico . je postal najboljši izraz Delmonico's Steak
Rahlo začinjeno s soljo, pokapano s stopljenim maslom in pečeno na močnem ognju, tradicionalno postrežejo z redko svetlo omako in Delmonicovim krompirjem, narejenim s smetano, belim poprom, parmezanom in muškatnim oreščkom – pravijo, da je ena izmed najljubših jedi Abrahama Lincolna .
Pica je čikaška specialiteta.
Neapelj nam je dal prvo pico, mesto velikih pleč (in še večjih pic) pa globoko jed. Legenda pravi, da je leta 1943 vizionar Ike Sewell odprl Uno's Pizzeria v Chicagu z idejo, da bi pico, ki je do takrat veljala za prigrizek, lahko zaužili kot obrok, če jo pripravite dovolj izdatno.
Ne glede na to, ali jo je ustvaril on ali njegov prvi kuhar Rudy Malnati, jo je eden tistih zaščitnikov pice naredil globoko in zložil visoko, tako da je napolnil veliko masleno skorjo z veliko mesa, sira, koščkov paradižnika in pristnih italijanskih začimb.
Pica s tanko skorjo, pripravljena v zidani peči, ima svoje mesto, a če hrepenite po skorjici, nič ne zadovolji tako kot v čikaškem slogu.
Prokletstvo diet in dobrot veselih uric – ali bi našli popolnejšo, kalorično bogato prilogo k vrču margarit?
Manj retorično: Zakaj mesto Piedras Negras v Mehiki, tik ob meji s prelazom Eagle Pass v Teksasu, vsak oktober gosti mednarodni festival nacha in največje tekmovanje v nachu na svetu?
Ker je tam Ignacio " Nacho " Anaya izumil nachos, ko je skupina žena ameriških vojakov, stacioniranih v Fort Duncanu, po zaprtju prispela v restavracijo Victory Club.
Ignaciov mojster je nekaj improviziral za dekleta s tem, kar je imel pri roki, in svojo kreacijo fondueja poimenoval "nachos especiales". Od tam so prečkali mejo, celino in svet.
Philly sirni zrezek ima znane oboževalce – vključno z nekdanjim predsednikom Barackom Obamo.
To je sendvič, ki je tako masten in tako sveti v domačem kraju, da ima drža, ki jo morate zavzeti, da ga jeste, ne da bi si uničili oblačila, ime: " Philadelphia Lean ".
Narejen iz " kodraste govedine ", narezane na kose med pečenjem v maščobi, sendvič Philadelphia cheesesteak dobi preostanek svoje maščobe iz čebule in sira (ameriškega, provolone ali Cheese Whiz), ki je vse vloženo v dolgo lokalno pripravljeno posodo. Amoroso štruca.
Pat in Harry Olivieri sta zaslužna za pripravo prvih sirovih zrezkov (prvotno z omako za pico - sir je očitno prišel pozneje, zahvaljujoč enemu od Patovih kuharjev) in njihovo prodajo na svoji stojnici s hot dogi v Južni Filadelfiji.
Pat je nato odprl Pat's King of Steaks, ki deluje še danes in tekmuje s konkurentom Geno's Steaks za naziv najboljšega sirovega zrezka v mestu.
Hrenovke so glavni del ameriške ulične hrane, prodajajo jih v vozičkih in na stojnicah po vsej državi.
Nič ne dopolni bejzbolske tekme ali poletnega žara kot hot dog.
Zato se dolgujemo podobni klobasi iz Frankfurta v Nemčiji (od tod tudi izraza " frankfurter " in " frank ") in nemškemu priseljencu Charlesu Feltmanu, ki mu pogosto pripisujejo, da je izumil hot dog z žemljicami za shranjevanje na krožnikih.
Toda stojnica s hot dogi poljskega priseljenca Nathana Handwerkerja na Coney Islandu je hrenovka postala ikona. Vsakega 4. julija od leta 1916 isti Nathan's gosti Mednarodno tekmovanje v prehranjevanju hrenovk (trenutni petkratni zmagovalec Joey Chestnut je naslov osvojil leta 2011 z 62 hrenovkami in žemljicami v 10 minutah).
Medtem pa se v Vetrovnem mestu še vedno " vleče po vrtu " čikaški pes (prosim, dunajska govedina), narejen v celoti iz govedine, ki ga postrežejo na makovi žemljici - popolnoma brez kečapa.
Kuhana govedina, švicarski sir, kislo zelje in ruski preliv – ultimativna kombinacija sendviča Reuben.
Kdo je vedel, da je lahko kislo zelje tako seksi? Je bil to pozni navdih trgovca z živili Reubena Kulakofskyja, ki je leta 1925 improviziral istoimenski sendvič, da bi nahranil igralce pokra v hotelu Blackstone v Omahi?
Ali morda ideja Arnolda Ruebena, nemškega lastnika newyorške zdaj propadle trgovine Reuben's Delicatessen, ki jo je izumil leta 1914?
Odgovor je morda pomemben za slovarsko etimologijo, vendar večina skrivnosti Rubena ni v tem, po kom je poimenovana, ampak v kaj je oblečena. Oboževalci se strinjajo: nobene ruske omake ali omake Tisoč otokov iz trgovine, omaka mora biti domača.
Zaželeli si boste debelega, ročno narezanega rženega ali šmarnice ter dobro pastrami ali soljeno govedino.
Cheeseburger je postal priljubljen v dvajsetih in tridesetih letih prejšnjega stoletja.
Pult za kosila, tradicionalna, gurmanska, tobogani, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Težko je verjeti, a vse se je začelo s preprosto napako.
Tako trdijo prebivalci Pasadene v Kaliforniji, ki pravijo, da se je klasični cheeseburger tam rodil v poznih dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ko je mladi kuhar v restavraciji Rite Spot po nesreči zažgal burger in dodal sir, da bi pokril svojo napako.
Morda so naša najljubša različica novomehiški cheeseburgerji: z zelenim čilijem, seveda. Sledite sledi zelenih čilijevih čizburgerjev.
Puran za zahvalni dan je bistveni del ameriških praznikov.
Na ta prvi zahvalni dan, ko so se romarji odločili, da se ne bodo postili, ampak praznovali s plemenom Wampanoag v Plymouthu leta 1621, brez modnih osrednjih elementov ali dolgih družinskih prepirov.
Danes bežimo od divjačine, ki so jo zagotovo pojedli, in zbiramo svoje tridnevne pojedine v požrešni soteski.
Kljub slabi prebavi nič ni boljšega okusa kot ta najpomembnejši ameriški obrok, ki ga sestavljajo puran (pečen ali ocvrt ptič ali tofurkey ali tisti nenavadno priljubljen puran v Louisiani), preliv (star kruh ali koruzni kruh, čebula in zelena, klobasa, sadje, kostanj, ostrige – karkoli je naredila vaša mama, žajbelj je bil prava stvar), brusnična omaka, pire in sladki krompir, ta čudna enolončnica iz stročjega fižola z ocvrti čebulni obročki na vrhu in bučna pita.
Skoraj tako ikonična (in če vprašate večino otrok, tako okusna) je televizijska večerja s puranom, zamisel iz leta 1953 prodajalca iz Swansona, ki je želel uporabiti do 260 ton zamrznjenih ptic. Brez šale: idejo je dobil, pravi, iz skrbno zapakirane hrane na letalu. Obožujemo te ostanke.
Komentarji so odobreni pred objavo.
